30年老菜脯（1989年）: 30g

★ 方間好食推薦 ★

鹽巴就是最天然的防腐劑

認識位於台中第六市場裡的「梁老爹ㄟ手作坊」也已有一段時間，雖名為老爹，但主要張羅是由 Alice 我們習慣稱呼她為「老娘」。熟知的顧客應該都知道，梁老爹是主打以天然無毒的醬菜或食材為主。

說到「老菜脯」是梁老爹最受歡迎的商品之一，久前老娘有次偶然在廟口旁看見有人在販售著具有止咳化痰功效的老菜脯，為了表達孝心，於事她便買回去燉湯給婆婆喝，在婆婆一喝便識出那並不是正統的30年老菜脯，婆婆就指向放在廚房櫃子底下那一甕甕才是真正的陳年老菜脯。真正吸滿時間養份的老菜脯品嚐起來會「回甘」，一般市面上未經長時間製作的速成菜脯，聞起來則會有股嗆味，熬煮後嚐起來是一股死鹹的口感。

◎烹煮方式：老娘分享，可以將老菜脯分為三等份（或者一日份包裝），加入約 1000-1200ml 的水量，不需再加入鹽巴，就可以擁有一鍋很甘甜的湯頭。

老菜脯成份特色

• 成分：鹽、蘿蔔
• 釀製時間約30年以上（1989年封存）
• 由婆婆早前依前人工法製作，單純蘿蔔與鹽巴製作，釀製時間約30年左右。
• 內容量：分爲12g、30g 紙袋小包裝，130g 玻璃罐裝。
• 12g適合一餐2-3人份量，可使用 1000ml - 1200ml 水量烹煮。
• 具有溫潤身體的作用。
• 生產地：台灣

方間好食 30年以上老菜脯哪裡買

• 蔡菜園：台中市五權西二街2號（永茗藝術）
• 方間冶所工作室：台中市北區進化路337巷13弄4號

★ 老菜脯雞湯烹煮方法

立冬時節，老菜脯是最適合用來燉煮雞湯，若是咳嗽者也可嘗試老菜脯雞湯，溫潤滋補。真正的老菜脯在嚐起湯頭時會是甘甜，不會死鹹，也沒有化學成份氣味，色澤呈現自然深黑色。

1. 基本食材：老菜脯、薑片、雞肉、刈菜（芥菜）或其他蔬菜。
2. 可加入增加湯頭甜度的地瓜（這裡使用了栗子地瓜）或是蛤蠣。
3. 使用一回份老菜脯，加入約 1000ml 的水量，可斟酌依口味決定，不需再使用鹽巴。

★ 酒蒸蛤蜊茶泡飯料理

料理參考：https://zine.foundry-lab.com.tw/life/food/20250520

雞高湯約450毫升、三十年老菜脯3克（可先切成小塊狀）、蛤蜊半斤、白飯、清酒少許、焙茶3克、九層塔少許

1. 將老菜脯加入雞高湯中小火燉煮三十分鐘
2. 蛤蜊吐沙後洗淨
3. 鍋中加少許油爆香蒜末，加入蛤蜊後炒香，淋入清酒，放進九層塔蓋上鍋蓋悶五分鐘
4. 100cc 熱水沖入焙茶茶葉，三十秒後倒出
5. 白飯盛入瓷碗中，放上蛤蜊及一點點鍋內湯汁和九層塔葉
6. 在茶海中調和高湯與焙茶，焙茶特有的焙火味不僅提升雞湯香氣，更能去除不喜歡的油膩，可依喜好口味調配，而後緩緩倒入碗中